Eierverkauf

Geschmack­lich ist kein Unter­schied. Es liegt bei unserer Hühner­rasse den „Lohmän­nern“ in der Regel an der Farbe des Gefie­ders. Braune Hühner legen braune Eier und weiße Hühner legen weiße Eier. Es liegt im Sinne der Verbrau­chers welche Eier er bevor­zugt. Das Auge ist schließ­lich mit.

Nein, nicht unbe­dingt. Es genügt auch ein kühler Raum. Nur dann bitte öfters frische Eier kaufen, da sich die Halt­bar­keit verkürzt. Wenn Sie sich aber sicherer fühlen die Eier im Kühl­schrank zu lagern, dann machen Sie dabei nichts falsch.

Am besten schme­cken Eier 4 bis 6 Tage nach dem Legen. Die ersten 18 ‑20Tage haben die Eier einen natür­li­chen Schutz und können deshalb in dieser Zeit auch unge­kühlt gela­gert werden. Während dieser Zeit verfügt das Ei über natür­liche Abwehr­stoffe gegen Krank­heits­er­reger und Keime. Falls Sie Eier länger als 20 Tage nach Lege­datum behalten wollen, sollten Sie diese so kühl wie möglich lagern. Kühl gela­gerte Eier sind im Kühl­schrank 2 bis 4 Wochen über das Mindest­halt­bar­keits­datum haltbar.

Für Frisch­eier-Speisen, wie Tira­misu und Spie­gel­eier empfehlen wir frische Eier (maximal 18 Tage nach Lege­datum) zu verwenden.

Geschmack­lich ist kein Unter­schied. Es liegt bei unserer Hühner­rasse den „Lohmän­nern“ in der Regel an der Farbe des Gefie­ders. Braune Hühner legen braune Eier und weiße Hühner legen weiße Eier. Es liegt im Sinne der Verbrau­chers welche Eier er bevor­zugt. Das Auge ist schließ­lich mit.

Dann sind die Eier zu frisch. Frische Eier lassen sich sehr schlecht schälen, da die Eihaut noch sehr stark an der Schale haftet. Einige Tage warten dann lassen sich die Eier schälen. Zum selbst färben an Ostern Eier einfach früh­zeitig besorgen und nicht im Kühl­schrank aufbewahren.

Ein frisches, aufge­schla­genes Ei besitzt rund um den Dotter einen großen Hof von leicht trübem, dick­flüs­sigem (galler­tigem) Eiklar. Nur wenig dünn­flüs­siges Eiklar befindet sich am Rand. Je länger und vor allem je wärmer die Eier gela­gert wurden, desto mehr verflüs­sigt sich auch das galler­tige Eiklar. Die Eier „zerfließen“ regelrecht.

Beim intakten Ei ist dies an der Lage des Dotters zu sehen: Beim frischen Ei umgibt das galler­tige Eiklar den Dotter wie ein Mantel und hält ihn so im Zentrum des Eies fest. Bei verflüs­sigtem Eiklar steigt der Dotter zur Schale hin, da er spezi­fisch leichter ist. Werden solche „alten“ Eier gekocht, befindet sich der Dotter eher am Rand. Im aufge­schla­genen Ei wird der Dotter flacher und verletz­li­cher, da die Dotter­haut bei der Lage­rung an Stabi­lität abnimmt

Nein, der schlechte Ruf der Eier ist unbe­gründet. Zwar enthalten sie tatsäch­lich Chole­sterin. Heute weiss man aber, dass Chole­sterin in der Nahrung norma­ler­weise nur einen kleinen Einfluss auf den Chole­ste­rin­spiegel im Blut hat. Die gene­ti­sche Veran­la­gung spielt offenbar eine weit stär­kere Rolle. Zudem enthalten Eier Lezi­thin. Dieses verhin­dert, dass der Körper das Chole­sterin voll­ständig aufnimmt. Trotzdem können Sie mit der Ernäh­rung den Chole­ste­rin­spiegel beein­flussen. Entschei­dend ist die Zusam­men­set­zung der Fett­säuren: Unge­sät­tigte Fett­säuren wie zum Beispiel Omega-3-Fett­säuren können den Chole­ste­rin­spiegel senken. Sie sind in Raps- und Olivenöl enthalten, aber auch in Fischen wie Lachs oder Hering.

Das Ei – die Keim­zelle des Lebens – ist ein komplexes Gebilde, das Schicht um Schicht von innen nach außen aufge­baut wird. Eine „flei­ßige“ Henne benö­tigt hierfür nur 24 Stunden!

Im linken Eier­stock reifen die Eifo­likel bis sie die Größe eines normalen Dotters errei­chen. Nach dem Eisprung gelangen sie durch den Trichter in den oberen Teil des Eilei­ters. Wenn Hähne in der Hühner­herde gehalten werden, würde hier die Befruch­tung statt­finden – zum reinen Eier­legen braucht die Henne jedoch keinen Hahn.

Im Haupt­teil des Eilei­ters befinden sich Drüsen, die die Dotterkugel mit Eiklar umgeben. Zunächst wird der Dotter mit einer dick­flüs­si­geren Eiweiß­schicht umgeben, dann mit einer dünneren. Dieser Vorgang dauert etwa 3 Stunden. Nun gelangt das werdende Ei in die Eilei­terenge, wo zusätz­lich die zwei Scha­len­häute aufge­baut werden. Zwischen den beiden Membranen bildet sich an der stumpfen Eiseite die Luft­kammer aus.

Das Ei wandert weiter in den Eileiter und verbleibt hier für die nächsten 20 Stunden, während durch Drüsen Kalk abge­son­dert wird und sich daraus die Schale bildet. Hier erhält das Ei seine spezi­fi­sche Farbe und kurz vor dem Legen auch noch die Scha­len­ober­haut (Kuti­kula), die das Ei vor dem Eindringen von Fremd­stoffen schützt. In der Regel legt ein Huhn 1 Ei am Tag.

Um ein Höchstmaß an Trans­pa­renz für den Verbrau­cher zu schaffen, gibt ein umfas­sendes Kenn­zeich­nungs­system detail­liert Auskunft über die Herkunft der Eier.

Der Gesetz­geber hat beschlossen, dass ab dem 01. Januar 2004 alle Eier in Europa mit einer einheit­li­chen Kenn­zeich­nung bedruckt werden müssen.

Die Kenn­zeich­nung setzt sich aus drei Zeichen­folgen zusammen.

Unser Beispiel: 2‑DE-0811002

/>Die erste Zahl stellt die Haltungs­form dar:

0 – Biohal­tung
1 – Frei­land­hal­tung
2 – Boden­hal­tung
3 – Käfighaltung

Die Buch­sta­ben­kom­bi­na­tion zeigt das Herkunfts­land:

DE – Deutschland

Dann folgt die Lege­be­triebs­nummer mit Stall­nummer.
In Deutsch­land kann anhand der ersten beiden Ziffern der Lege­be­triebs­nummer auf das Bundes­land geschlossen werden:

01 – Schleswig-Holstein
02 – Hamburg
03 – Nieder­sachsen
04 – Bremen
05 – NRW
06 – Hessen
07 – Rhein­land-Pfalz
08 – Baden-Würt­tem­berg
09 – Bayern
10 – Saar­land
11 – Berlin
12 – Bran­den­burg
13 – Meck­len­burg-Vorp.
14 – Sachsen
15 – Sachsen-Anhalt
16 – Thüringen